Beskrivning
Historia:
Bresse-kyckling är en fransk namnskyddad matprodukt med egen appellation (AOC) på samma sätt som till exempel champagne. Bresse är ett distrikt i östra Frankrike och det finns ca 200 uppfödare som måste följa kvalitetsreglerna strikt. Före slakt får kycklingen särskilt foder för att öka fetthalt och berika smaken. Priset på marknaden kan vara dubbelt så högt som för andra kycklingar. Bresse utanför distriktet i Frankrike kallas för Bresse Gauloise. Det är i köttproduktionen som den bressen gör sig bäst jämfört med andra kulturraser. Flera källor beskriver dem som ”den godaste kycklingen i världen”
Två faktorer bidrar till det:
Fettmarmorering. Att förbereda fågeln för marknaden med de beprövade metoder som används av franska bönder före slakt (känd som efterbehandling) resulterar i den berömda, Angus-stutarliknande, fettmarmorering i hela köttet som Bresse-kycklingen är känd för. Detta är en stor anledning till att gourmetkockar har en kärleksaffär med Bresse-kycklingar. Fettet som smälter under tillagningen bidrar till explosionen av kycklingsmak som smälter i munnen även när den tillagas med minimala örter eller kryddor.
Smak. Rätt tillagade har Bresse-kycklingar en rik, mycket fin smak. Den rika smaken kan bero på foder, lufttorkning, fettmarmorering och troligen mer än en touch av genetik. Fransmännen tror att den unika Bresse-smaken inte bara är ett resultat av genetik, utan också av terroiren* – de kollektiva fysiska egenskaperna i Bresse-dalen, inklusive det foder som växer där.
Extra info:
Kroppstyp: (rygg/bröst/höjd): välbyggd, lätt upprätt, ganska bred/lång rygg, full bröst
Ben/fötter: 4 tår, tydlig blåa ben
Kam/huvud: Tupp stor röd kam rakt uppstående, hönan röd kam som viker sig åt sidan
Fjäderdräkt: Vit
Höna (specifika drag): Kammen viker sig åt sida
Tupp (specifika drag): uppnår slaktmognad rund 15v vid 2,8kg levande vikt
Rasens speciella egenskaper: otrolig fin kött
